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      3. 茄屬蔬菜對人體有害,是真的嗎?

        茄屬蔬菜對人體有害,是真的嗎?

        2018-09-17 22:40:10  微科普綜合整理

        2018-09-17 22:40:10
        來源:微科普綜合整理
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        以茄子蔬菜或茄科,茄子,辣椒,土豆和西紅柿為一個植物家族。(可能是因為其中一些植物喜歡在陰暗的地方生長,而一些花在晚上生長,因此可能已經創造了“茄屬植物”一詞)。在線搜索“茄屬植物蔬菜”可以將它們與許多關節炎引起的健康問題聯系起來,偏頭痛。Naturopaths有時會建議患有關節炎的人避免使用茄尾。而卡爾加里一位自然療法醫生帕特麗夏·威爾斯說,自然療法可能意味著患有骨關節炎的人可以消除夜間癥狀。這些蔬菜也被排除在某些飲食計劃之外。Joshi博士的整體排毒 - 由格溫妮絲帕特洛和凱特莫斯贊同 - 聲稱夜魘與毒葛有關,并有潛在毒性。“但是毒葛常常不在同一植物家庭中,”圭爾夫大學植物生物化學專家Barry Micallef解釋說。

        為什么壞名聲?Micallef解釋說,有些人可能認為茄屬蔬菜是有害的,因為它們將它們與'致命的夜蛾'或Atrope顛茄混為一談,這是一種不可食用的雜草,也是茄科的一部分。歷史上,致命的夜魘與巫術有關。大量攝入時,可能會引起驚厥甚至死亡。但這與這些蔬菜無關。

        在國外有很多健康網站或者博客,它們會不定期的發布一些和健康有關的新聞,比如“谷鋪”(Goop)和“奧茲博士”(Dr OZ)。最近一段時間國外健康網站流傳著茄屬蔬菜對人體有害的說法,“茄屬蔬菜”(nightshade vegetables)被它們加入了人體健康的黑名單。

        國外的健康網站和博客稱,像番茄( tomatoes)、辣椒(capsicums)、茄子(eggplant)和土豆(potatoes)等茄科(Solanaceae)家族的成員,它們一般為了防止被吃掉而分泌某種毒素,這種毒素對人體健康有害。

        這種說法源自于一種有毒的漿果——龍葵(nightshade),它也屬于茄科植物。盡管如此,這并不意味著這個大家庭中的所有植物都是有毒的。營養豐富的茄科植物是地球上一些最健康飲食模式的基礎,比如地中海飲食(Mediterranean diet)。

        凝集素是什么?

        有些人認為茄科蔬菜中的“毒素”,是一種叫做凝集素(lectins)的化合物。凝集素屬于蛋白質,是肉類的主要組成成分。但茄科植物的凝集素與肉類中的蛋白質略有不同,因為它們附著有糖,這意味著它們可以使細胞結合在一起。因此,那些認為凝集素有害的人覺得它會導致潛在的損傷和疼痛,如關節炎(arthritis)。然而,簡單的烹飪就可以分解這些凝集素。

        另一個關鍵點是植物中的凝集素含量各不相同。有些植物中含有大量凝集素(如蕓豆(kidney beans)),必須煮熟才可以食用;凝集素含量少的食物(如西紅柿和辣椒)就可以直接生吃。

        責任編輯:微科普

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